ตอนที่ 5 สารสำคัญที่น่ารู้ในบลูเบอร์รี่
สารสำคัญที่น่ารู้ในบลูเบอร์รี่
**MORE ABOUT ANTHOCYANINS**
Health Benefits of Anthocyanins
แอนโทไซยานิน คือ สารรงควัตถุที่ละลายน้ำได้ในกลุ่มฟลาโวนอยด์ สามารถพบได้ในส่วนต่าง ๆของพืชชั้นสูงโดยเฉพาะส่วนดอกและผลที่มีสีม่วงและสีแดง เช่น ดอกผักบุ้ง ผลองุ่นแดง และผลเบอร์รี่ชนิดต่าง ๆ ซึ่งนิยมบริโภคกันเป็นเวลานานทั้งในคนและสัตว์โดยไม่ก่อให้เกิด อันตรายแต่อย่างใด จึงมีความสนใจที่จะนำไปใช้เป็นสารแต่งสีอาหารทดแทนการใช้สารแต่ งสีสังเคราะห์ หรือนำมารับประทานเพื่อหวังผลทางสุขภาพต่าง ๆ เช่น มีการสั่งจ่ายสารสกัดผลแครนเบอร์รี่ซึ่งมีสารสำคัญคือ แอนโทไซยานินในใบสั่งแพทย์เพื่อรักษาโรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบใน บางประเทศ และมีการศึกษาอย่างต่อเนื่องในการนำสารสกัดที่มีสารแอนโทไซยานินไปใช้เป ็นอีกทางเลือกหนึ่งแทนยาสำหรับรักษาโรคต่าง ๆ
คุณสมบัติที่สำคัญที่สุดของสารแอนโทไซยานินคือการเป็นสารต้านอน ุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูงจากการที่สารสูญเสียอิเลก-ตรอนได้ง่ายตามธรรมชาติ จึงอาจมีส่วนสำคัญเกี่ยวกับโรคต่าง ๆ ที่เกิดขึ้น จากอนุมูลอิสระได้ เช่น โรคเกี่ยวกับทำงานของหัวใจ การมองเห็น ระบบประสาทและสมอง ปกป้องผิวหนัง จากรังสีบางชนิด ต้านการอักเสบ และที่สำคัญคือการช่วยยับยั้งการเกิดมะเร็งชนิดต่าง ๆ ได้โดยไม่เป็นพิษต่อเซลล์ ในด้านการปกป้องผิวหนังนั้นได้มีการศึกษาโดย Enomoto และคณะ ได้ทดสอบการใช้สารแอนโทไซยานินผสมกับกลูตาไธโอนทาที่เต้านมของผู้ป่วยหญิงที่เป็น มะเร็งเต้านมและต้องรับการฉายรังสีซึ่งมักก่อให้เกิดอาการระคายเคืองที่ผิวมาก พบว่าอาจช่วยลดการระคายเคืองรุนแรงที่ผิวเต้านมจากการฉายแสงทำให้ผู้ป่วยสามารถทนต่อการรักษาจนครบระยะเวลาตามกำหนดได้
ในด้านการช่วยป้องกันโรคทางระบบหลอดเลือดและหัวใจนั้นจะเห็นได้ จากการศึกษาฤทธิ์ของสารแอนโทไซยานินในไวน์แดงที่มีผลต่อเม็ดเลือดแดงของคนที่ทำโดย Tedesco และคณะ ซึ่งใช้ทั้งไวน์แดงและสารสกัดแอนโทไซยานินจากไวน์แดงพบว่าสามารถป้องกันเม็ดเลือดแดงแ ตกจากการเกิดออกซิเดชั่นได้โดยไม่รบกวนระบบการทำงานของเอนไซม์คะตาเลสในเม็ดเลือดแดง หรือในการศึกษาของ Rechner และ Kroner ถึงฤทธิ์ของสารแอนโทไซยานินกับการเกิดการเกาะตัวกันของเกล็ดเลื อด (platelet aggregation) ซึ่งในการทดสอบใช้เลือดจากคนหนุ่มสาวที่มีสุขภาพดี พบว่าสารแอนโทไซยานินและเมทาบอไลต์ของสารแอนโทไซยานินที่เกิดขึ้นในลำไส้นั้นมีฤทธิ์ต้านการแข็งตัวของเกล็ดเล ือด (anti-thrombotic) นอกจากนี้ในส่วนของระบบประสาทและสมองนั้นมีการศึกษาของ Shin และคณะที่นำหนูเพศผู้มาทดสอบผลของการได้รับสารแอนโทไซยานิน 300 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ก่อนการเกิด cerebral occlusion และ reperfusion พบว่าสามารถลดการเกิดเซลล์ตายจากการขาดเลือดของสมองได้ จึงอาจป้องกันการเกิดความผิดปกติของระบบประสาทและสมองได้ เช่น ลดการเกิด ischemia ที่สมอง
จากการศึกษาถึงผลของสารแอนโทไซยานินในการรักษาโรคต่าง ๆ นั้น เป็นการใช้ในขนาดที่สูงกว่าการได้รับจากอาหารปกติมาก และยังเป็นเพียงการศึกษาทาง in vitro และ in vivo เป็นส่วนมาก จึงควรต้องทำการศึกษาต่อไปเพื่อหาปริมาณสารที่เหมาะสมต่อการนำสารแอนโทไซยานิน ไปใช้ในคนอย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพต่อไป โดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนต่าง ๆ ร่วมด้วย ดังนั้นการรับประทานอาหารที่มีสารแอนโทไซยานินอยู่จึงมีประโยชน์ต่อร่างกายในด้านการต้านอนุมูลอิสระ ชัดเจนกว่าด้านอื่น
